ドマニ龍 です！！

２００８年１０月３日～

２００８年１２月１７日

　１２－１７　茸のクリームパスタ　（２人分）

　　　【スパゲテイ１４０ｇ、生椎茸２枚、シメジ１パック（１００ｇ）、玉葱１/４個、バター大さじ１杯、小麦粉大さじ１杯、牛乳１カップ、生クリーム１/２４カップ、】

　　　　１　椎茸は石づきを切り＾５ミリ幅に切り＾小房に分けます。
　　　　２　玉葱は薄切りにします。
　　　　３　フライパンにバターを入れて溶かし＾〈２〉を中火で炒めます・・・玉葱が透き通ったら〈１〉を加えて炒めます～～～全体に小麦粉を振って＾粉っぽさがなくなるまで中火でいため合わせます。
　　　　４　牛乳を加え全体を混ぜます・・・粉が綺麗に解けたら生クリームを加えます～～～煮立ったら中火にし＾塩小さじ１/４杯、コショウ少々、を振り＾良く混ぜ合わせます。
　　　　５　鍋に＾お湯２リットル沸かし＾塩大さじ１杯を加え、スパゲテイを茹でます・・・ザルに上げてお湯を切ります～～～皿に盛り＾〈４〉のソースをかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
　

２００８年１２月１５日

　１２－１５　舞茸の肉巻き天婦羅　（２人分）

　　　【舞茸１００ｇ、豚もも肉（薄切り）６枚、小麦粉１/２カップ、卵１/２個、薩摩芋５０ｇ、、揚げ油適量、】

　　　　１　舞茸は６等分にします。
　　　　２　豚肉は＾酒小さじ１杯、醤油小さじ１杯、を振ります。
　　　　３　豚肉を広げます・・・１枚ずつ〈１〉をのせて端から巻きます。
　　　　４　薩摩芋は千切りにします。
　　　　５　卵を＾よく溶きます・・・冷水と合わせ１/２カップにします～～～小麦粉を入れて＾さっくり＾と混ぜます。
　　　　６　〈３〉に〈５〉の衣を付け＾１８０度に温めた油で＾カラッと揚げます。
　　　　７　残りに衣に薩摩芋を入れて混ぜます・・・少しずつ纏めながら同様に揚げます。

　小松菜と油揚げの煮びたし　　も一緒に！！

　　　　１　小松菜１００ｇは４センチ長さに切って茎と葉に分けます・・・油揚げ１/２枚は油抜きをし＾１センチ幅に切ります。
　　　　２　鍋に、だし２/３カップを入れて火にかけ＾温まったら＾酒大さじ１/２杯、醤油大さじ１/２杯、みりん大さじ１/４杯、油揚げ、を入れ＾煮立ったら＾小松菜の茎を入れます・・・しんなり＾したら葉も加えて＾サッと煮ます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１２月１４日

　１２－１４　里芋の味噌かんぷら　（２人分）

　　　【里芋（皮付き）５００ｇ、味噌大さじ１杯、柚子の皮少々、】

　　　　１　里芋は皮を剥きます（大きいものは３つ位に切ります）。
　　　　２　鍋にサラダ油小さじ２杯と里芋を入れて火にかけます・・・強火で炒めます～～～ところどころに焼き色がついたら水１カップを注ぎます。
　　　　３　みりん大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、塩小さじ１/６杯を加え＾落し蓋をして＾蓋をします・・・煮立ってきたら＾蓋を少しずらして弱火で１４分位（里芋に竹串がスッと通る位軟らかくなるまで）煮込みます。
　　　　４　蓋と落し蓋を取ってアクを取り＾味噌を煮汁で溶いて加えます・・・強火にし＾木ベラで焦げ付かないように混ぜながら＾汁気がなくなるまで煮て火を止めます～～～細かく刻んだ柚子の皮を散らします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１２月１３日

　１２－１３　酢豚　（４人分

　　【一口カツ用の厚さ１０センチの豚もも肉２５０ｇ、溶き卵１/２小分、パイン（缶詰）３切れ１２０ｇ、玉葱１/２個、人参１/２本、ピーマン２個、長葱の白い部分５センチ、生姜１０ｇ、　甘酢あん（水１/２カップ、砂糖大さじ４杯、酢大さじ４杯、醤油大さじ２杯、トマトケチャップ大さじ１杯、塩小さじ１/４杯、片栗粉大さじ１杯）、　塩適宜、コショウ適宜、片栗粉適宜、水適宜、油適宜、】

　　　　１　豚肉は表と裏に切り込みを入れて３センチ角に切ります・・・塩小さじ１/２杯、コショウ少々を揉みこみます～～～溶き卵をまぶし＾片栗粉大さじ３杯と水大さじ１杯を加えて混ぜます。
　　　　２　玉葱とピーマンは３センチ角に切ります・・・人参は小さめの乱切りにします～～～パインは汁気を切って８等分にし＾長葱と生姜は１センチ角の色紙切りにします。
　　　　３　玉葱、ピーマン、人参、を＾電子レンジで加熱します。
　　　　４　ボウルに甘酢あんの材料を合わせます。
　　　　５　揚げ油を熱し＾１７０℃で〈１〉の豚肉を１個ずつ入れてキツネ色になるまで４分位揚げます。（油の量は鍋底から３センチ位の高さで十分です）
　　　　６　中華鍋を中火で熱し＾油小さじ１杯を入れ、長葱、生姜、〈３〉の野菜、を順に炒めます・・・甘酢あんの材料を入れ、煮立ったら〈５〉の豚肉とパインを加えて絡めます～～～火を止めます。

　参考ですが　＝　中華風野菜の炒め方としての「酢豚」
　　　　１　ラップをして＾玉葱、ピーマンは一緒に２分、人参は２分（竹串で火が通っているかを確認）し＾電子レンジ（６００Ｗ）で加熱します（下ごしらえです）。
　　　　２　〈１〉をざるに上げ＾加熱したときに出る水気を切ります。
　　　　３　中華鍋を中火で熱し油小さじ１杯を入れます・・・長葱、生姜を香りが出るまで炒めながら＾〈２〉の野菜を加え＾炒めます。
　　　　４　〈３〉に甘酢あんの材料を入れ＾強火で混ぜながら煮立て＾とろみが出てきたら＾揚げた豚肉、パインを加えて絡めて火を止めます。

※ 「青菜炒め」も作ります　＝【青梗菜（チンゲンサイ）２株、小松菜１５０ｇ、　スープ（鶏ガラスープの素小さじ１杯、水１/４カップ、）、　油適宜、塩適宜、】
　　　　１　青梗菜は根元を切ってはがして洗い＾長さを半分に切り＾白い部分は太ければ縦半分に切ります・・・小松菜は根元を切って洗い＾長さ６センチに切ります。
　　　　２　中華鍋を強火で十分熱し＾油大さじ１杯を馴染ませます・・・塩一つまみを加えます～～～青梗菜の軸、小松菜の軸、を加えて炒め＾葉も加えてさっと炒めます。
　　　　３　スープを〈２〉に入れます・・・強火で混ぜながら葉が鮮やかな色になるまで火を通します。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２００８年１２月　９日

　１２－　９　烏賊とワケギの‘ぬた’　（２人分）

　　　【スルメ烏賊（刺身用）胴の部分１枚、ワケギ４本、ワカメ（戻したもの）３０ｇ、】

　　　　１　味噌大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１杯と１/２杯、酒大さじ１杯、を混ぜます・・・電子レンジ（５００Ｗ）に１分位かけます～～～酢大さじ１杯、を入れ＾冷めたら、練り辛子小さじ１/２杯、を加えます。
　　　　２　ワケギは半分に切ります・・・お湯を沸かし＾根に近い方を先に入れ＾葉の方も入れ「ザル」に取って冷まします～～～包丁で＾しごいて、ぬめりを取り４センチ長さに切ります。
　　　　３　烏賊は皮を剥き＾〈２〉のお湯で表面の色が変わるまで茹で冷水に取り＾水気を拭いて、〈２〉と同じ位の大きさに切ります。
　　　　４　ワカメは＾一口大に切ります・・・醤油小さじ１/２杯、を混ぜ＾水気を絞ります。
　　　　５　〈２〉、〈３〉、〈４〉を盛り付け、〈１〉をかけます・・・（酢みそは４日保存可能なので＾多めに作っておいても大丈夫です。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２００８年１２月　８日

　１２－　８　シーザーサラダ、と　ディラミス　（４人分）

　（※冷蔵庫に保存して硬くなった、とか＾余った食パンを利用加工　＝　朝食とか＾ブランチに！！）

　　　【●シーザ－サラダ＝「食パン（６枚切り）１枚、スライスした大蒜のオリーブ油漬け（ガーリックオイルでもＯＫ）大さじ４杯、ロメインレタス（普通のレタスでもＯＫ）１/２玉、厚切り（８ミリ位）のベーコン１００ｇ、レモン汁大さじ１杯、アンチョビー８切れ、卵１個、パルメザンチーズ（粉状）１５ｇ、」　●テラミス＝「インスタントコーヒー大さじ１杯、ラム酒（好みですが）小さじ１杯、食パン（８枚切り）２枚、バナナ１本、レモン汁小さじ１杯、卵１個、生クリーム１００ｃｃ、ココア適量、」　】

　●シーザ－サラダ　＝　１　食パンは１枚を１２個の角切りにし＾表面にガーリックオイルを（はけ＾で）塗り＾２５０℃に熱したオーブンで８分位焼きます（オーブントースターの場合＝表面がキツネ色になるまで焼きます）。
　　　　２　洗って水を切ったレタスを食べ易い大きさに手で千切り＾冷蔵庫で冷やしておきます。
　　　　３　８ミリ幅に拍子切りにしたベーコンを＾フライパンで表面に焼き色が付くまで焼き＾ペーパータオルに置いて余分な脂を取っておきます。
　　　　４　レタスをボウルに入れます・・・ガーリックオイル大さじ２杯、塩小さじ１/４杯、粗挽き黒コショウ小さじ１/４杯、と一緒に混ぜ合わせます～～更に＾レモン汁、アンチョビー、沸騰したお湯で１分半茹でた卵を入れ＾パルメザンチーズ、を加え＾全体を良く混ぜ合わせます。
　　　　５　最後に、食パンのクルトン、ベーコン、を加えます・・・軽く混ぜます～～～皿に盛り付けます。
　●ディラミス（デザート）　＝　１　チーズはマスカルポーネが一般的ですが、クリームチーズを使って＾バナナで甘味を出すと美味しい。
　　　　２　お湯１００ｃｃに＾インスタントコーヒー、砂糖小さじ２杯位、を溶かします（好みですが＾ラム酒、も加えます）・・・２センチ四方の大きさに切った食パンに染み込ませ＾平らな容器（ココット皿など）に１人分ずつ並べます。
　　　　３　バナナは皮を剥いて１センチ角に切り＾レモン汁、砂糖小さじ１杯、を加えて混ぜます・・・食パンにのせます。
　　　　４　卵は卵白と黄卵に分け＾それぞれ砂糖小さじ２杯を加え（黄卵は全体が白っぽく＾しっかりと泡立てます）＾生クリームにも砂糖小さじ２杯を』加えて混ぜ（泡立て器ですくった時に＾角の先端が曲がる程度の八文立てに）ます・・・泡立てた黄卵にクリームチーズを加えて良く混ぜ合わせた後に＾生クリームを加えます。
　　　　５　最後に、卵白を＾さっくり＾混ぜ合わせます・・・これを＾パンとバナナを入れた容器に＾たっぷり＾と流し込み＾上面を平にします～～～その上にココアを茶こしに入れて振りかけます。。。（冷蔵庫で１時間位冷やします）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１２月　５日

　１２－　５　ブロッコリーと銀杏のフラン　（４人分）

　　　【　ブロッコリー１/２個、銀杏８個、クコの実１２個、卵（Ｍサイズ２個、コンソメスープ２００ｃｃ、生クリーム２００ｃｃ、　柿とブロッコリーのヨーグルト和え（柿１個、脱水ヨーグルト大さじ２杯、塩小さじ１/２杯、マスタード小さじ１杯）、　】

　　　　１　卵は泡立てないように解し＾スープ、生クリーム、を加えて裏ごしにかけます・・・３０分以上休ませます～～～クコの実は水で戻しておきます。
　　　　２　ブロッコリーを食べ易い大きさに切り＾塩ひとつまみ、を加えてサッと茹で、ザルに取り冷まします・・・銀杏は殻付きのまま＾フライパンで乾煎りし、殻と皮を剥きます。
　　　　３　器に＾銀杏、ブロッコリー、を入れ〈１〉のソース、を注ぎます・・・沸騰したら弱火で１５分蒸し＾５分蒸らします～～～クコの実、小さいブロッコリー、を彩りに添えます。
　　　　４「柿とブロッコリーのヨーグルト和え」
　　　　　４―１　脱水ヨーグルトを作ります（茶こしにガーゼを敷いてグラスに入れ＾ヨーグルトを入れて冷蔵庫で１時間位置きます・・・４－２　ヨーグルト和えを作ります（〈４－１〉のヨーグルト、塩、マスタードを混ぜ合わせ＾食べ易い大きさに切った柿、皮を剥いて一口大に切ってサッと茹でたブロッコリーの茎、を合えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１２月　４日

　１２－　４　坊ちゃん南瓜＾と＾ちゃ豆の＾焼き薩摩揚げ（４人分）

　　　【坊ちゃん南瓜１個（２５０ｇ位）、仙台ちゃ豆１００ｇ人参１/３本（３０ｇ、はんぺん２枚（２００ｇ位）、鶏ささみ肉１９９ｇ、大葉（シソの葉）適量、卵１個、片栗粉多さ日２杯、塩小さじ１杯、砂糖小さじ１杯、）

※ 今は冬「夏に作るのが普通ですが美味しかったので来年の参考」にですヨ（鬼が笑うけど）・・・仙台ちゃ豆＾ってアミノ酸と等分が豊富で＾噛むほどに甘味が増します！！

　　　　１　南瓜を２つに切って種を取ります・・・半分は縦１２枚に銀杏切りに＾残りの半分は４つに切って＾ラップに包みます～～～電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱し＾１センチ角に切ります。
　　　　２　ちゃ豆は＾お湯に塩少々を加えて３分茹でます・・・ザルに取り＾冷めたら薄皮を剥がします～～～人参は皮を剥いて千切りにします。
　　　　３　筋を取った鶏肉、はんぺん、を乱切りにします・・・卵、片栗粉、塩、砂糖、を合わせます～～～擂り鉢（ワードプロセッサーでもＯＫ）で＾ペースト状にします。
　　　　４　〈３〉に＾ちゃ豆、人参、を加え＾そのタネを半分に分けます・・・一方に１センチ角に切った〈１〉の南瓜、を加えます。
　　　　５　銀杏切りにした南瓜に・・・スプーンで〈４〉のタネを添えたり、小判型に整えたり、シソの葉で巻く、など（自由に形を整えます）～～～１６０℃の油で色よく揚げます。

　※具材がやわらかく＾手にくっつきやすい＾と思うから＾手濡らしながら形を整える、それと・・・味わい方は、調味料を付けないで素材の味を楽しむ＾とか、塩や生姜醤油油で味わっても、また＾刺激的な辛子味噌でピリッと味わってもいいね！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１１月３０日

　１１－３０　オイル煮　（各２人分）

　（オイル煮を保存する場合は＾冷ましてから密閉容器に移しますが＾保存しておくと＾２層に分かれるから＾よく混ぜて使います。）

　　●秋刀魚のオイル煮＝【秋刀魚２匹、大蒜１片、赤唐辛子１本、オリーブ油適量、レモン１/２個、】
　　　　１　秋刀魚は＾頭＾と＾わた＾を取り除いて、３等分し＾水洗いします・・・身に切り込みを入れます～～～塩小さじ１杯を振り＾暫くおきます。
　　　　２　紙タオルで水気を拭き＾潰した大蒜、種を取った赤唐辛子、と共に鍋に入れます・・・ひたひた＾にオリーブ油を注ぎます～～～弱火にかけ蓋をして＾途中裏返しながら１５０℃位の油で１５分位煮ます。
　　　　３　蓋を開けて２分弱位日を強め＾醤油小さじ１杯を回しかけて火を止めます。
　　　　４　煮汁ごと更に盛ります・・・レモンを添えます。

　（バターを塗ったパンに＾玉葱、パセリ、など＾好みの野菜と一緒に＾秋刀魚を挟んで＾煮汁をかけ、塩・コショウを振り、サンドイッチにしても美味しいです！！）

　　●牡蠣のオイル煮＝【牡蠣（加熱用）１０個、タイム２枚、オリーブ油適量、】
　　　　１　牡蠣は塩水の中で洗い＾ザルに上げて水気を切ります。
　　　　２　バットに並べて＾酒小さじ１杯を振り＾１０分位おきます。
　　　　３紙タオルで水気を拭き＾タイム、と共に小鍋に入れます・・・ひたひた＾にオリーブ油を注ぎます～～～弱火にかけて１５０℃位の油で６分位煮ます（牡蠣が白っぽくなり＾ぷっくり＾と膨らんできます）。
　　　　４　火を止める時＾レモンの薄切り２枚を加えると＾さっぱりとして美味しいです・・・煮汁は焼きウドンにかけて使います。

　　●牡蠣のオイル煮の焼きうどん＝【茹でうどん２玉、人参５０ｇ、シメジ５０ｇ、玉葱５０ｇ、キャベツ１枚、牡蠣のオイル煮の煮汁大さじ２杯、】
　　　　１　鍋にサラダ油大さじ１/２杯を入れ＾中火で熱し＾食べ易く切った野菜を油が馴染む位に炒めます・・・うどん＾を上にのせ＾煮汁をかけて蓋をし＾２分位蒸し煮にします～～～薄口醤油小さじ１杯、塩・コショウ、で調味します。
　　　　３　飾りに＾オイル煮の牡蠣を加えても美味しいです。


　小鍋でも　（各１人分）

　　◎１　長葱と油揚げ＝【長葱１/２本（５０ｇ位）、油揚げ１枚、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ、】

　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れて＾良くかき混ぜます。
　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切ります）、斜め切りにした長葱、油抜きをして１センチ幅に切った油揚げ、を入れます・・・蓋をして強火にします～～～煮立ったら＾中火＾５分位でＯＫ。

　　◎豚しゃぶとレタス＝【豚しゃぶしゃぶ肉とレタスは共に適量、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ、】

　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れて＾良くかき混ぜます。
　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切ります）を入れ＾蓋をして強火にし＾煮立ったら中火で５分位・・・豚しゃぶしゃぶ肉、レタス、を入れます～～～一煮立ちさせてＯＫ。

　◎鱈と白子＝【鱈１切れ、鱈の白子適量、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ、】

　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れて＾良くかき混ぜます。
　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切ります）、鱈（１切れを半分に切ります）、鱈の白子（食べ易い大きさに切ります）、を入れ＾蓋をして強火で＾立ったら中火で５分位＾でＯＫ。

　●湯豆腐土瓶蒸しも＝【長葱１/２本（５０ｇ位）、シメジ２パック（５０ｇ位）、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ、】

　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れて＾良くかき混ぜます。
　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切ります）、斜め切りにした長葱、石づきを取って解したシメジを入れ＾蓋をして中火で５分位＾でＯＫ。

　　　　　秋から冬へと＾出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１１月２８日

　１１－２８　カレー鍋　（２人分）

　　　【牛・豚合い挽き肉２００ｇ、玉葱１個、じゃが芋１個、人参１/２本、カレールー４０ｇ、】

　　　　１　玉葱は１センチ幅の櫛形に切り＾じゃが芋は８つに切り＾人参は３センチ幅の半月切り、にします。
　　　　２　合い挽き肉に＾マヨネーズ大さじ１杯、パン粉大さじ２杯、塩少々、コショウ少々、を加えて混ぜます・・・８等分して丸めます。
　　　　３　鍋に水２カップを注ぎ〈１〉の野菜を入れて火にかけます・・・煮立ってきたら〈２〉のミートボールを加え＾再び煮立ったら「アク」を取り＾カレーを割り入れます～～～蓋をして弱火で１５分位（じゃが芋が十分に軟らかくなるまで）煮ます。
　　　　４　ミートボールに火が通ったら＾皿に取り分けます・・・ナンやご飯を添えて食べます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１１月２８日

　１１－２８　牡蠣のみぞれ椀　（４人分）

　　　【大根１５０ｇ、牡蠣（むき身中粒）８個、塩適宜、　汁（吸い物用のだし＝水カップ５杯、昆布２０センチ、削り鰹２０ｇ、で作ったものを４カップと１/２カップ、塩小さじ１杯、薄口醤油小さじ１杯）、　水大さじ１杯、片栗粉大さじ１杯、三つ葉５本位、】

　　　　１　「吸い物用のだし」を作ります・・・表面の汚れを洗い流した昆布、水、を鍋に入れ火にかけ〈底から泡が立ち昆布が十分に膨れたら引き上げます〉＾沸騰したら＾削り鰹を加えて火を止め＾削り鰹が全体に広がるように解して１分おきます～～～ボウルにザルを重ね＾布巾を広げて濾し＾菜箸で押さえながら布巾を絞ります。
　　　　２　大根は皮を剥いて卸します・・・布巾に包んで＾流水で揉み洗いして水気を絞ります（流水に当てながら揉み洗いすると＾辛味と臭みが取れます）。
　　　　３　牡蠣はザルに入れて塩をふり＾少量の水の中でふり洗いします（多めの塩をふり＾少量の水でふり洗いすると＾ひだの中の汚れも綺麗にとれます・・・更に流水で洗って水気を取ります。
　　　　４　鍋に＾汁の材料を入れてめます・・・“〈３〉と〈２〉の順に加えます～～～鍋の渕に細かい泡が立ってきたら＾水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます。
　　　　５　お椀」によそいます・・・３センチ位の幅に切った三つ葉をのせます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２００８年１１月２４日

　１１－２４　茸のリゾット＾温野菜のサラダ　（各２人分）

　　茸のリゾット＝【米（乾いたもの）８０ｇ、茸（シメジ・舞茸・エリンギ・マッシュルーム、など）５０ｇ、ドライボルチーニ３ｇ、無塩バター３０ｇ、パルミジャーノチーズパウダー大さじ１敗位、胡桃（ローストしたもの）大さじ１杯位、　ブロード（だし汁）５００ｃｃ位　＝　材料（水１リットル、玉葱１個、人参１/２本、セロリ１/２本、塩（３つまみ程度）、ローレル１枚、）】

　　　　１　ブロードを作ります・・・材料を鍋に全部入れて火にかけ沸騰したら＾弱火で１５分位煮て火を止めます～～～（塩気は感じる程度に）。
　　　　２　フライパンに＾バター１５ｇ＾を入れます・・・大きめのみじんに切った茸、ポルチーニ、を炒めます～～～そこへ＾米を洗わずに加え＾軽く炒めます。
　　　　３　〈２〉に〈１〉のブロードを米が浸る程度に少しずつ入れます（ブロードを加える時は＾米の表面が剥がれてベタつかないように注意が必要ですし＾木ベラを使い、混ぜ過ぎないように、焦げ付かないように、して）・・・弱火で炒め煮にします。
　　　　４　米の芯が残る程度（アルデンテ）まで煮えたら火を止めて＾無塩バター１５ｇ、パルミジャーノチーズパウダーを入れます・・・フライパンを返しながら混ぜます～～～（塩気はチーズで調整します）。
　　　　５　差に盛ります・・・好みですが＾チーズと胡桃を振り掛けます。

　　温野菜のサラダ＝【南瓜１５ｇ、薩摩芋８０ｇ、人参６０ｇ、オクラ４本、塩大さじ１杯、　ソース＝（動物性の生クリーム４５ｃｃ、ゴルゴンゾーラピカンテ（辛口）４０ｇ、）

　　　　１　水１リットル、塩大さじ１杯、を鍋に入れて沸かします・・・南瓜、薩摩芋、人参、を一口大に切ります。

　　　　　　　次の２と３は同時進行で行います＝ということは、野菜もソースも温かいうちに食べるからです！！）

　　　　２　〈１〉の鍋に、切った野菜を入れ＾中火で６分（串が通る位）茹でて＾取り出します・・・その＾お湯で、オクラを２分弱茹でます。＝（野菜は崩れ易くなりますから茹で過ぎには注意し＾ソースは煮詰めないように）
　　　　３　生クリームをフライパンで温めます・・・サイコロに切ったゴルゴンゾーラピカンテを入れ＾「だま」にならないように溶かします。
　　　　４　〈２〉を皿に盛ります・・・好みで＾黒コショウをかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１１月２３日

　１１－２３　根菜とベーコンのチーズグラタン　（２人分）

　　　【蕪１個、里芋２個、蓮根３０ｇ、薩摩芋３０ｇ、牛蒡３０ｇ、人参３０ｇ、南瓜３０ｇ、ブロッコリー少々、カリフラワー少々、薄切りベーコン３０ｇ、豆腐１/２丁、卵２個、溶けるチーズ適量、揚げ油適量、塩少々、コショウ少々、】

　　　　１　根菜類を切ります・・・蕪は４つ割、里芋は皮を剥いて半分に、蓮根と薩摩芋は厚めの拍子切り、牛蒡は一口サイズに。
　　　　２　野菜を素揚げしてからフライパンに移し＾軽く塩・コショウ、をして炒めます。
　　　　３　卵を溶いて＾フライパンで炒り卵を作りながら＾崩した豆腐を混ぜます。
　　　　４　器に〈２〉の野菜と食べ易く切ったベーコンを並べます・・・〈３〉を全体に載せて＾チーズを散らします。
　　　　５　〈４〉をオーブンに入れ＾強火で１０分位焼きます（表面に焦げ目が付く位が目安です）・・・茹でたブロッコリー、カリフラワー、を飾りに散らします（彩りにイクラを載せると綺麗にみえます）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１１月２２日

　１１－２２　秋刀魚のハンバーグたっぷり茸あんかけ　（２人分）

　　　【ハンバーグ＝「秋刀魚のつみれ２００ｇ、ヤマト芋の擦りおろし２０ｇ、はんぺん１枚、卵１個、片栗粉少々、A(マヨネーズ大さじ１杯、生姜＾擦りおろし少々、長葱＾みじん切り少々、味噌大さじ１杯)」、　あんかけ＝「シメジ・エノキ・エリンギ・椎茸・舞茸、を各５０ｇ、だし汁２２０ｃｃ、B（濃い口醤油２０ｃｃ、みりん２０ｃｃ、砂糖小さじ１杯、片栗粉少々）」、　】

　　　　１　つみれ＾に、ヤマト芋を入れて練ります。
　　　　２　ハンペンを加えて潰しながら混ぜます・・・卵、片栗粉、も入れて良く練ります～～～Aの材料を加えて更に練り合わせます。
　　　　３　〈２〉を手のひらで小判形に整えます（叩きながら空気を抜いて形を）・・・フライパンで＾中火で焼きます。
　　　　４　あんかけ＾は、茸を沸騰したお湯で茹でます・・・だし汁にBの材料を加えて煮立たせます～～～水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけてから、茹でた茸を入れます。＝（根野菜を加えてもOK!!）。
　　　　５　焼きあがったハンバーグに、〈４〉をかけます。

　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１１月２１日

　１１－２１　和風ナムル　（ホウレン草１００ｇ分）

　　　【ホウレン草１００ｇ、塩小さじ１杯と１/２杯、ゴマ油小さじ１杯、白ゴマ小さじ１杯、、醤油小さじ１杯、】

　　　　１　ホウレン草は熱湯で茹で＾冷水に取り＾水気を絞って食べ易い大きさに切ります。
　　　　２　ボウルにホウレン草を入れ＾塩を全体に絡め＾醤油、ゴマ油、を加え＾良く混ぜ合わせます・・・味を馴染ませたから白ゴマ、を加えます。

　（ホウレン草の根元の赤い部分は甘くておいしい（霜にあたるとおいしさが増す冬のホウレン草）ので・・・根っこまで全て使います！！）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１１月２０日

　１１－２０　貝柱と大根とトマト（缶）のサラダ　（２人分）

　　（※　トマト缶は生のトマトと同様に使えます・・・水っぽさがないので＾刻んでパンにのせたり冷製パスタの具に使ったりもします！！）

　　　【帆立貝柱刺身用５個、大根１００ｇ、カイワレ適宜、トマト缶適宜、】

　　　　１　小鍋にトマトジュース（有塩）２００ｃｃと粉寒天小さじ１/２杯（１ｇ）を入れて良く混ぜ火にかけ＾沸騰したら弱火にして２分間位煮ます・・・流し缶に入れて冷し固めます。
　　　　２　〈１〉の分量は＾ところてん＾よりやや軟らかめです（硬めにしたいときは粉寒天を小さじ１杯（２ｇ）にします）。
　　　　３　冷蔵庫では１週間位保存可能です（サラダや前菜に使います）。

　　　　４　大根は皮を剥いて食べ易い大きさにし２ミリ位の薄切りにします・・・塩小さじ１/４杯を振って＾しんなり＾〉したら水洗いをして水気を絞ります～～～トマト缶は１センチ角に切り＾帆立貝柱は薄切りにします。
　　　　５　ドレッシングで材料を合え＾“カイワレを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１１月１９日

　１１－１９　茸と帆立の卵とじ　（４人分）

　　　【舞茸１００ｇ、シメジ１パック、エノキ１パック、帆立（大粒）４個、セリ適宜、　煮汁（だし１カップ、砂糖大さじ１杯と１/２杯、薄口醤油大さじ２杯と１/２杯）、　卵２個、】

　　　　１　舞茸とシメジは小房に分け＾ぬるま湯で汚れを洗い流します＾いし付けを切ります。
　　　　２　エノキは＾おがくず＾のついた部分を切り落とし＾食べ易い大きさに切って解します。
　　　　３　〈１〉をそれぞれ軽く茹でて水に取りアクを除きます・・・（舞茸とシメジはアクで汁が濁るので＾下茹でしておくと美しく仕上がります）。
　　　　４　帆立は水で洗って水気を拭きます・・・厚みを半分にし＾４等分に切ります。
　　　　５　セリは３センチ幅に切ります。
　　　　６　鍋に煮汁の材料を入れ＾火にかけ＾煮立ったら〈２〉と〈３〉を加えます・・・暫くして〈４〉を加えます（茸全体が＾しんなり＾してから、帆立を加えると＾ほどよい弾力＾が残ります）。
　　　　７　再び煮立ったらセリを加えます・・・良く溶き解した卵をまわしかけます（まわりの煮汁が泡立ってきたら＾卵で覆うようまわしかけます）～～～「蓋」をして火を止め＾１分位蒸らし＾卵が半熟状になったら「器」に盛ります。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２００８年１１月１６日

　１１－１６　千匹菊花飯　（４人分）

　　　【米２カップ、塩適宜、水適宜、菊花５個位、酢少々、しらす５０ｇ、塩昆布適宜、】

※（菊の花は香りがよく花が黄色の「阿房宮」が一般的ですが＾甘みが強く花が赤紫色の「延命楽」、「もってのほか」、「おもてなし」なども美味しいネ）

　　　１　とぎ上げ（又はとぎ漬け）した米と塩小さじ１/４杯を「炊飯器」に入れます・・・目盛りまで水を足して全体をかき混ぜます～～～スイッチを入れます。
　　　２　菊花は中心の硬い部分を除いて、花びら＾を毟り少量の酢と塩を加えた熱湯で＾さっと＾茹でます（花びらが浮くので＾箸で押さえながら半透明になるまで素早く茹でます。
　　　３　〈２〉を冷水に取り＾色止めをします・・・水気を軽く絞って解します～～～冷水に放って＾色鮮やかにします。
　　　４　蒸らし終わった〈１〉に〈３〉と“しらす”を入れます・・・上下を切り返しながら混ぜて「茶碗」によそいます～～～塩昆布を添えます。

　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２００８年１１月１１日

　１１－１１　メカジキソテー・オクラゴマソース　（２人分）

　　　【メカジキ切り身２切れ、オクラ１パック、長葱１/４本、ミニトマト４個、生姜少々、擦りゴマ小さじ２杯、】

　　　　１　メカジキは両面に＾塩少々、コショウ少々、をふり＾３０分以上おきます。
　　　　２　イクラは茹でて＾冷まし＾薄切りにします・・・長葱、生姜、は＾みじん切り＾にします。
　　　　３　ミニトマトは＾ヘタ＾を取ります・・・１個を４つ（８個にでもいいです）に切ります。
　　　　４　〈１〉の水気を拭き取り＾小麦粉を薄く塗します・・・油大さじ２杯を熱し＾両面を中火でソテーします～～～取り出して盛り付けます。
　　　　５　油をペーパータオルなどで拭き取ります・・・ごま油小さじ１杯を入れ＾葱、生姜、を炒め＾しんなり＾したら、トマト、酒小さじ２杯、醤油小さじ２杯、を加えます～～～煮立ったら＾オクラ、を加えます。
　　　　６　鯵を見て＾塩少々で鯵を調えて火を止めます・・・擦りゴマ、を加えて混ぜます。
　　　　７　〈４〉、に〈６〉のソース、をかけて＾仕上げます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１１月　９日

　１１－　９　鯖の野菜あん　（２人分）

　　　【鯖１/２匹（三枚おろしで）、玉葱１/２個、人参（小）１本、シメジ１/２パック、三つ葉少々、】

　　　　１　鯖は細かい骨を除き＾半分に切り＾皮に３本位の切れ目を入れます・・・酒小さじ１杯、醤油』小さじ１杯、を絡めます～～～１５分以上おきます。
　　　　２　玉葱と人参は＾みじん切り＾にします・・・シメジは細かく解します。
　　　　３　だし汁１００ｃｃを煮立てて〈２〉を加え＾再び煮立ったら・・・砂糖大さじ１杯、醤油大さじ１杯、酢大さじ１杯、を加えて＾火を止めます。
　　　　４　〈１〉の水分を拭きます・・・片栗粉を塗し＾１８０度の油でカリッとなるめで４分位揚げます～～～油を良く切ります。
　　　　５　〈３〉を再び火にかけます・・・片栗粉小さじ１杯、水小さじ１杯、を混ぜて加えてトロミをつけます～～～揚げたての鯖にかけ＾三つ葉をのせます（※野菜は長葱とか筍、椎茸でもOK）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１１月　７日

　１１－　７　Ａ＝松茸ご飯　と　Ｂ＝栗ご飯　（各４人分）

　　Ａ＝　【松茸８０ｇ、米２カップと１/２カップ、　調味料（醤油大さじ１杯、薄口醤油大さじ１杯、酒大さじ１杯、塩少々）、　水適宜、　を用意します】

　　　　１　松茸は流水でさっと汚れを落とし、水気をやさしくふき取ります・・・石づきの堅い部分は鉛筆を削るように落とします～～～長ければ２等分にして薄切りにします。
　　　　２　とぎ上げ（又はとぎ漬け）した米と調味料を炊飯器に入れます・・・目盛りまで水を足して全体をかき混ぜます～～～スイッチを入れます。
　　　　３　途中で蓋を開けてみて＾沸騰していたら・・・〈１〉を散らして炊き上げます～～～１０分位蒸らして上下を切り返します。


　　Ｂ＝　【栗３００ｇ、　みょうばん水（焼きみょうばん小さじ１杯、水カップ３杯）、　米２カップと１/２カップ、みりん大さじ１杯、水適宜、　ゴマ塩（黒ゴマ小さじ２杯、塩小さじ１杯）、　を用意します】

　　　　１　“栗”は‘鬼皮’、‘渋皮’を一緒に剥きます・・・大きければ八つに＾小さければ六つに割ります～～～“みょうばん水”に３０分間漬けます。
１－２　〈“栗”の剥き方〉＝　濡らすと滑って危険なので＾洗わないで底を少し切り＾切った面を「まな板」に置き＾平らな面を切り落とします・・・丸みのある部分は底から剥き上げ＾渋が入り込んだ部分は「包丁」の‘根元’を使って取ります～～～‘渋皮’を丁寧に除いた状態で＾小さく切り“みょうばん水”に漬けて色よく仕上げます。
２　とぎ上げ（又はとぎ漬け）した“米”とよく水洗いした“栗”、“みりん”を炊飯器に入れます・・・目盛りまで水を足して全体をかき混ぜます～～～スイッチを入れます。
３　“ゴマ塩”を作ります・・・“ゴマ”は香ばしく炒ります～～～火からおろし＾熱いうちに“塩”を混ぜあわせます。
４　炊き上がった“〈２〉”を１０分位蒸らして＾上下を切り返します・・・「茶碗」によそい、“〈３〉”をふります。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２００８年１１月　３日

　１１－　３　白菜漬けと大根の煮物　（２人分）

　　　【白菜漬け１００ｇ、大根５００ｇ、粗塩小さじ１/２杯、水３００ｃｃ、水溶き片栗粉大さじ１杯、】

　　　　１大根は１センチ位の厚さに切ります。
　　　　２　鍋に大根、水大さじ２杯（分量外）、を入れて蓋をします中火弱で１０分位蒸し焼きにし＾半分位火を通します。
　　　　３　１センチ角に刻んだ白菜漬けと水を加えて＾中火弱で火を通します。
　　　　４　粗塩で鯵を整えます・・・水溶き片栗粉で纏めます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　白菜漬け＾も自分で漬けて！！

　　　※ 【漬物（白菜漬け）＝白菜２株、粗塩１２０ｇ（白菜の重量の３％）、昆布（細切）、赤唐辛子５本。】
　　１　白菜は芯が白くて＾ずっしり＾と重いものがいいネ・・・根素から十文字に切れ目を入れます～～～手で４つに割きます。
　　２　さっと＾水洗いをして内側を上にし＾天日で半日干します・・・（水分が抜けて甘味が増します）。
　　３　葉と根元を交互に＾しっかり＾と詰めていきます・・・粗塩をまんべんなく絡めます。
　　４　一段ごとに＾粗塩、昆布、赤唐辛子、を塗しながら＾白菜を縦横に積み重ねていきます。
　　５　落し蓋をして＾重し（白菜の重さの倍程度）をのせます・・・埃除けにビニールをかけます～～～あとは＾４日間保管（暗いところ）します。
　　６　水分が＾たっぷり＾上がってきたら出来上がりです・・・重石を半分にして＾４日位漬けると＾より深い味わいになります。
　　（粗塩と一緒に＾味の素をサッと塗すと＾美味しさが増しますヨ！！）


２００８年１１月　２日

　１１－　２　鶏のコンフィ　栗と茸のクリームソース添え　（４人分）

　　　【鶏胸肉２枚、塩少々、コショウ少々、白ワイン大さじ２杯、ベーコン４枚、パセリ（みじん切り）適量、　栗と茸のクリームソース（エリンギ１パック、シメジ１パック、ホワイトマッシュルーム１パック、）玉葱１個、甘栗１２個、オリーブオイル大さじ２杯、大蒜のみじん切り１片分、塩少々、コショウ少々、コニャック大さじ１杯と１/２杯、生クリーム２００ｃｃ、　※（コニャックはウィスキーやブランデーでもＯＫですが＾苦手なとこは省いてもいいですヨ）、】

　　　　１　鶏胸肉は皮を剥ぎ＾２等分に切り＾塩、コショウ、白ワイン、で下味を付けます・・・（鶏肉は包丁を入れて熱さを均等に、下味の時間の目安は１０分位です）。
　　　　２　エリンギは一口大に切り＾シメジは小房に分けます・・・ホワイトマッシュルーム、玉葱。は薄切りにします～～～甘栗は２等分に切ります。
　　　　３　〈１〉をベーコンで巻きます・・・巻き終わりを下にして＾１７０℃のオーブンで２０分位焼きます。
　　　　４　フライパンにオリーブオイル、大蒜、を入れて弱火で炒め＾玉葱を加えて透明になるまで中火で炒めます・・・甘栗を除いた残りの〈２〉を入れ＾塩、コショウ、を加えて炒め＾しんなり＾してきたら、コニャックと甘栗を入れてアルコールを飛ばします～～～生クリームを入れて３分位煮込みます。
。。。（※　茸を炒め始めて直ぐに＾塩、コショウ、を加えると、余分な油を吸うのを防ぎ、又＾旨味も引き出しますヨ）。
　　　　５　器に〈３〉をのせ＾〈４〉を添えます・・・上から＾パセリのみじん切り＾をかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１１月　１日

　１１－　１　薩摩芋と林檎のプチ茶巾　（４人分）

　　　【薩摩芋１本（３００ｇ位）、林檎１/２個、三温糖大さじ２杯、塩少々、】

　　　　１　薩摩芋は１センチの輪切りにして＾厚めに皮を剥いて水にさらします・・・水気を切って耐熱容器に入れ＾両端を少し開けてラップをします～～～電子レンジで５分位加熱します。
　　　　２　林檎は１センチの角切りにし＾塩水にさらします・・・水気を切って耐熱容器に入れ＾両端を少し開けてラップをします～～～電子レンジで２分位加熱します。
　　　　３　〈１〉をフォーク等で潰し＾〈２〉を合わせて三温糖と塩を加えて混ぜます・・・８等分し＾ラップに包みます～～～口を絞りながら丸めます。。。（お好みで、林檎の皮やミントをのせます）

※ 【また＾〈３〉の生地」を＾寒天液（粉寒天大さじ１/２杯、水１カップ、を耐熱容器に入れ＾電子レンジで１分加熱）、と混ぜてバットに流し入れ＾冷蔵庫で２時間位冷やします（少し歯ごたえの残る水羊羹になります）し、更に、薩摩芋を裏ごしすれば＾滑らかな舌ざわりになります。】

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１０月２９日

　１０－２９　肉カボチャ　（２人分）

　　　【牛肉（薄切り）５０ｇ、カボチャ（正味）１５０ｇ、人参５０ｇ、玉葱１/２個、】

　　　　１　カビチャは種とワタを除き＾正味１５０用意し、３センチ位の一口大に切ります・・・人参は小さめの乱切りにします～～～玉葱は繊維に沿って薄切りにします。
　　　　２　牛肉は広げて＾３×３センチ大＾に切ります・・・耐熱ボウルに＾醤油大さじ２杯、酒大さじ２杯、水大さじ２杯、を混ぜ＾牛肉を加えて絡ませ、牛肉の上に＾カボチャ、人参、玉葱、をのせ＾その上にクッキングシートをじかにのせます～～～浮き上がり防止に小皿ものせラップをかけます。
　　　　３　　電子レンジ（６００Ｗ）で８分加熱します・・・竹串をカボチャに刺して＾スッと通ったら取り出し＾ゴムべらで全体を混ぜます～～～器に盛ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１０月２６日

　１０－２６　トマトのハヤシライス　（２人分）

　　　【牛（こまぎれ）肉１３０ｇ、玉葱１個、マッシュルーム水煮（小）１缶、大蒜、ホールトマト（缶）１/２缶、ドミグラスソース（缶）１/２カップ（１５０ｇ）、ご飯３６０ｇ、】

　　　　１　玉葱は立て２つに切り＾横に７ミリ幅に切ります・・・牛肉は、塩少々、コショウ少々、を振ります～～～マッシュルームは汁を切って２つに切ります。
　　　　２　鍋に、バター大さじ１杯を熱し中火で＾みじん切りの大蒜１片、玉葱、をしんなり＾するまで炒めます。
　　　　３　牛肉を加え＾色が変わるまで炒めます・・・砂糖小さじ１/２杯、塩小さじ１/５杯、コショウ少々、を振ります～～～小麦粉大さじ１杯も振り入れ＾粉っぽさがなくなるまで２分位炒め合せます。
　　　　４　ホールトマトを潰して入れ＾赤ワイン大さじ１杯、固形スープの素１/２個を＾お湯１カップと１/２カップ＾で溶いたもの、マッシュルーム、を加えて混ぜます・・・強火で一度煮立たせて＾火を弱めます～～～時々混ぜながら＾１０分煮ます。
　　　　５　ドミグラスソースを加えて５分位煮こみます・・・ご飯に＾かけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１０月２４日

　１０－２４　　秋刀魚のお刺し身サラダ　（２人分）

　　　【秋刀魚（刺身用）２匹、レモン汁３０ｃｃ、玉葱１/４個、クレソン１束、赤ピーマン（小）１個、大根１００ｇ、大蒜、】

　　　　１　秋刀魚は三枚におろします（三枚におろされたものを買えば楽です）・・・全体に塩少々を振ります～～～冷蔵庫で３０分以上置きます。
　　　　２　大根、赤ピーマン、は千切りにして冷水にさらします・・・パリッとしたら水気を拭きます。
　　　　３　クレソンは＾ざく切りにします。
　　　　４　〈１〉の水気を拭きます・・・大蒜の擦りおろし少々を＾すりつけます～～～レモン汁大さじ１杯分を絡めておきます。
　　　　５　残りのレモン汁、玉葱の擦りおろし、醤油小さじ２杯、蜂蜜小さじ１/２杯、を混ぜます・・・馴染んだらオリーブ油大さじ１杯を加えます。
　　　　６　〈４〉を一口大に切ります・・・〈２〉、〈３〉と共に盛り付けます～～～〈５〉のソースをかけます。。。（付け合せる野菜は好みで・・・）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１０月１９日

　１０－１９　南瓜（カボチャ）のクラムチャウダー　（２人分）

　　　【南瓜（冷凍）１００ｇ、アサリ（殻付きで砂出しをしたもの）１５０ｇ、バター大さじ１杯、小麦粉大さじ１杯、牛乳１カップと１/２カップ、】

　　　　１　耐熱ボウルに冷凍南瓜を入れ＾ふんわり＾とラップをして　電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱します・・・皮ごと潰します。
　　　　２　アサリの殻を良く洗って鍋に入れ＾酒大さじ１杯を加えて蓋をして強火で加熱します・・・アサリの口が開いたら＾牛乳を注いで温めます。
　　　　３別の耐熱ボウルに＾小麦粉、バター、を入れて、ふんわり＾とラップして　電子レンジで３０秒加熱します・・・泡立て器で混ぜて滑らかにします～～～〈２〉のスープ１/２カップ位を取り分けて加え＾クリーム状にのばして〈２〉の鍋に戻します。
　　　　４　南瓜も加えて＾静かに混ぜながら温めます・・・味をみて＾足りなければ塩で調味をします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１０月１３日

　１０－１３　揚げ茄子のグリーンソースかけ　（２人分）

　　　【茄子３本（２００ｇ）、トマト１個（１００ｇ）、大根２００ｇ、カッテージチーズ（裏ごし）５０ｇ、マヨネーズ大さじ１杯、牛乳大さじ１杯、抹茶小さじ１/２杯、塩少々、コショウ少々、】

　　　　１　カッテージチーズ、マヨネーズ、牛乳、抹茶、塩、コショウ、を合わせ＾グリーンソースを作ります。
　　　　２　揚げ油を１８０度に熱します・・・根酢はヘタを切り落とし＾１本を縦に６等分し＾切ったものから油に入れて強火で揚げます～～～油を切ります。
　　　　３　トマトは１センチの櫛型に切ります・・・大根は＾おろしで軽く汁を切ります。
　　　　４　器に＾茄子、トマト、大根おろし、を合わせて盛り＾〈１〉のグリーンソースをかけます・・・（茄子は＾切って空気に触れた瞬間から酸化が始まり色が悪くなるので＾切ったものから恒温の油で加熱します）。

　　　　　　　出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１０月１２日

　１０－１２　里芋の煮物カニ味噌あん　（４人分）

　　　【里芋４個、カニの身５０ｇ、柚子少々、　a（だし汁２カップ、塩小さじ２/３杯、醤油小さじ１杯と１/２杯、　b（カニ味噌５０ｇ、みりん大さじ２杯、砂糖大さじ１杯と１/２杯、）、）

　　　　１　里芋は上下の端を少々切り落とし＾縦に筋を付けるようにして川を剥きます・・・塩茹でして＾ぬめり＾を洗い落とします。
　　　　２　〈a〉を合わせ、〈１〉を入れ、中火で＾ゆっくり＾煮詰めます（芋が煮汁から出ないように注意）・・・煮えたら汁の中で冷まします。
　　　　３　〈３〉を合わせてとき＾混ざったら弱火にかけて錬り混ぜます・・・とろっ＾としたら、カニの身を加えて火を止めます。
　　　　４　器に〈２〉を温め直して盛ります・・・〈３〉をかたちよくかけ＾柚子の皮の千切り（又はゆずの皮をおろしたもの）を散らします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１０月１１日

　１０－１１　鰹のカルパッチョ　（２人分）

　　　【鰹１２０ｇ、玉葱１/４個、キュウリ１/２本、青ジソ４枚、レモン汁小さじ１杯、】

　　　　１　鰹は５ミリ厚さに切り＾塩少さじ１/５杯、コショウ少々、を全体にふります。
　　　　２　玉葱は＾みじん切り＾にして水にさらして布巾に包んで水を絞ります。
　　　　３　キュウリは５ミリ角、青ジソは千切り、にします。
　　　　４　〈１〉を皿に平に盛り付けます・・・〈２〉、〈３〉、を散らします～～～レモン汁、オリーブ油大さじ１/２杯をかけ＾粗びきコショウ少々、を振ります。

※ キヌサヤ（あれば）のペペロンチーノも一緒に！！

　　　　１　１，５リットルの＾お湯＾を沸かし＾塩大さじ１杯を＾スパゲティ１４０ｇを表示通りに茹でます・・・茹で上がり１分前に＾筋を取ったキヌサヤ４０ｇを入れて茹でます。
　　　　２　フライパンに＾大蒜１片（みじん切り）、オリーブ油大さじ１杯を入れ＾弱火で熱します・・・香りが出たら＾唐辛子（小）１本の小口切り、スパゲティ、キヌサヤ、を加えます～～～塩少々、コショウ少々、を振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００８年１０月３日

　１０－　３　茄子と茸のトマト煮　（２人分）

　　　【茄子３個、豚肉薄切り１５０ｇ、シメジ１００ｇ、エリンギ１００ｇ、大蒜（小）１片、トマト１個、赤唐辛子１/２本、生バジル少々、】

　　　　１　トマトは皮を湯剥きし＾ざく切り＾にします・・・シメジは根元を切って解し＾エリンギも同じ位の長さに切ります～～～豚肉は一口大に切り＾塩少々、コショウ少々、を振ります。
　　　　２　大蒜の＾みじん切り、種を取った赤唐辛子、オリーブ油大さじ１杯、を火にかけ、香りが出たら＾豚肉を加えます・・・焼き目がついたら＾２センチ厚さの輪切りにした茄子＾を加え、油を絡めるように手早く炒めます。
　　　　３　酒大さじ２杯、シメジ、エリンギ、トマト、を加えます・・・バジル少々、も入れて蓋をピッタリとして１５分煮ます。
　　　　４　醤油小さじ１杯、塩少々、コショウ少々、で味を整えます・・・盛り付けた後に好みで＾バジル少々、を散らします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪